Cách Nấu Phở Ngon Tại Nhà

Phở là món ăn phổ biến khắp vùng miền, mỗi nơi đều có cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên để có được một tô phở ngon đúng vị truyền thống không phải dễ. Cùng nhau tìm hiểu cách nấu phở theo hương vị gia truyền dưới đây để có được một tô phở đậm hương vị quê hương nhé.

Phở là món ăn tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam. Phở được cho là bắt nguồn từ Nam Định. Từ cuối thế kỷ 19, khi nhu cầu sử dụng thịt bò của người Pháp ở Việt Nam tăng cao, dẫn tới dư thừa xương bò. Xương sau đó được người Việt sử dụng để hoàn thiện hương vị của nước phở.

1. Cách Nấu Phở Ngon 

Thành phần chính của món ăn này là bánh phở và nước dùng cùng với thịt bò. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,… Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người ăn.

Một tô phở bò có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao: Canxi từ xương, tủy; chất nhờn từ gân sụn tan ra. Khoáng chất (sắt, kẽm) và vitamin (vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5) giúp nâng cao chất lượng máu và góp phần bảo vệ thành mạch máu từ các nguyên liệu, gia vị khô. Thịt bò có nhiều axit amoniac, creatine, carnitine và khoáng chất kali hỗ trợ cơ bắp phát triển săn chắc.

Để có được những tô phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nước dùng.

1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

• 1kg xương ống bò.
• 500gr sườn bò.
• 500gr bắp bò, gù bò (có thể chọn nạm bò hoặc thăn bò tùy ý).
• 1 củ hành tây.
• 1-2 nhánh gừng.
• ½ thìa hạt mùi + 4 – 5 rễ mùi.
• 1 quả thảo quả.
• 2 cái hoa hồi.
• 1 miếng quế hương nhỏ.
• 2 khúc mía ngọt.
• 2-3 nhánh hành lá.
• 5 nụ đinh hương.
• Rượu mai quế lộ.
• Rau thơm dùng để ăn kèm: hoa chuối bào, rau húng quế, rau diếp cá, rau xà lách, giá đỗ,…
• 600gr bánh phở.
• Gia vị nêm nếm: Muối, mì chính, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu.

1.2. Sơ chế xương bò, bắp bò, gù bò

Để xương ống không có mùi tanh ta ngâm xương ống với muối và giấm cho sạch. Sau đó đem xương đi rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi bỏ ít gừng và 1 muỗng muối đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, trần qua nước lạnh. Cách này sẽ giúp nước dùng thơm ngon hơn, phần xương mềm hơn nhanh nhừ khi ninh; không bị tanh, loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi. 

Bắp bò, gù bò, sườn bò ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút. Bắt nồi nước đem thịt bỏ vào luộc chung với gừng, hành tím và rượu mai quế lộ. Cho thêm một muỗng canh đường, một muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối. Để món ăn thêm đậm đà hấp dẫn, chúng ta nêm thịt bò ngay từ lúc ban đầu cho thịt thấm gia vị. Vài tiếng đồng hồ luộc thấy thịt mềm thì vớt ra và  ngâm thịt vào nước lạnh. Gù bò, bắp bò cắt lát vừa ăn.

1.3. Sơ chế các nguyên liệu khác

Để tạo nên mùi thơm và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, nướng sơ hành khô, hành tây, mía và gừng trên bếp cho có mùi thơm thoang thoảng rồi rửa lột vỏ, rửa sạch không để lớp than bám vào. 

Hành tây bạn cắt thành múi vừa phải, hành khô bạn cắt ra làm đôi, gừng cạo vỏ sạch, cắt miếng hoặc đập dập đều được, để các nguyên liệu ra một chiếc đĩa riêng.

Cho đại hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương, tiêu sọ vào chảo rang cho dậy mùi thơm. Chú ý không để vàng quá sẽ làm màu nước dùng bị đen. Sau đó đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút cho gia vị ra bớt màu đen và mùi, giúp nước dùng có hương thoang thoảng nhẹ nhàng, không quá nồng gây khó chịu. Rau mùi ngắt bỏ bỏ lá úa, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo. Hành lá bạn bóc lớp vỏ héo, cắt rễ và thái nhỏ.

1.4. Tiến hành nấu nước dùng

Để nước dùng được trong và thơm ngon, các nguyên liệu trước khi nấu phải được sơ chế cần thận. Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho sườn và xương bò vào, đổ nước sao cho ngập mặt thịt và nấu sôi trong vòng 2-3 phút rồi vớt ra, nước luộc đầu đó đổ đi. Có thể vớt sườn và xương bò ra rửa sạch một lần nữa với nước lạnh rồi mới nấu nước tiếp theo. Lượt một khi nấu xong, bỏ thịt vào nồi đổ nước và nấu lượt thứ hai. 

Tiếp theo, cho các nguyên liệu quế, thảo quả, đại hồi, đinh hương đã rang trước đó cho vào trong túi lọc cùng gừng, hành đã chuẩn bị vô nồi nước hầm xương, cho thêm 2 thìa muối tiếp tục nấu. Khi nồi nước sôi, bạn phải dùng mui vớt các bọt khí để nồi nước hầm xương trong không đục. Ninh xương dưới lửa nhỏ trong 2 -3 giờ đồng hồ, có thể ninh trong thời gian lâu hơn để nước dùng được đậm đà.

1.5. Hoàn thành món phở bò

Bánh phở cho nước sôi vào trụng để bánh không bị dính rồi cho vào tô. Xếp thịt bò đã cắt lên tô, cho hành lá, rau mùi, hành đã cắt nhỏ, hành tây ngâm nước đá và chan nước dùng. Cho thêm chanh và ớt vào tùy theo khẩu vị của từng người và thưởng thức liền một tô phở Việt đậm chất gia truyền. Để phở ngon hơn khi dùng bạn có thể ăn kèm với tương đen hoặc tương đỏ. Nước dùng sẽ bị chua nếu bạn nêm thêm nước mắm. Nước dùng đậm đà và hấp dẫn khi bạn ninh xương càng lâu nước từ xương ngọt. 

2. Một số biến tấu về cách nấu món phở 

2.1 Cách nấu phở bò sốt vang

• Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5kg thịt bò lấy phần có nhiều gân, một chút rượu vang đỏ, bánh phở, tương cà, bơ, cà chua, gừng, tỏi, hành tây, quế, hồi, lá đinh lăng, bột nghệ, hành hoa, rau mùi và gia vị. 
• Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò trụng qua nước sôi, thái lát miếng vừa ăn. Quế, hồi, lá đinh lăng bắt chảo sao nóng rồi để nguội cho vào túi. Hành tây, gừng, tỏi, cà chua rửa sạch thái khúc vừa ăn. 
• Tẩm ướt: Ướp thịt bò trước với bột nghệ, rượu vang cho thêm gia vị muối, hạt nêm vào thịt bò trộn đều cho thấm.
• Nấu nước dùng: Cho tỏi và bơ vào nồi phi cho thơm, thêm thịt bò đã ướp vào nồi xào qua. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn sau đó đổ nước vào nồi, lượng nước vừa ăn.
• Hành tây cho vào chảo xào với dầu ăn, cà chua cũng xào chín mềm rồi tán nhuyễn ra. Cho hành tây và cà chua vào nồi nước dùng, cho thêm túi quế hồi vào nồi, gừng đã rửa sạch đập dập bỏ vào nồi. Nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Kiểm tra thịt bò chín nhừ bạn nêm gia vị thêm lần nữa cho vừa ăn. 
• Bánh phở trụng qua nước sôi và cho vào tô, chan nước dùng thịt bò sốt vang vào tô phở. Thêm ít ngò lên tô phở dùng kèm với chanh và rau ăn kèm, thế là bạn đã có một tô phở bò sốt vang hết ý.

Phở bò sốt vang với hương vị đặc trưng riêng biệt, có vị lạ so với phở truyền thống. Phở bò sốt vang với mùi thơm thịt bò hòa quyện cùng các gia vị tạo nên một tô phở hấp dẫn, đậm đà. 

2.2 Cách nấu phở bò viên

• Nguyên liệu chuẩn bị: 400g thịt bò viên, xương ống hoặc xương bò, rau mùi thơm, tỏi băm, sốt bbq và gia vị.
• Sơ chế nguyên liệu: Rau thơm rửa sạch cắt nhỏ. Xương ống rửa sạch cho vào nồi hầm xương. 
• Nấu nước dùng: Cho bò viên vào nồi nước hầm xương, nêm nếm gia vị, sốt bbq nấu sôi cho đến khi bò viên chín. 
• Bánh phở trụng qua nước sôi cho vào tô, rau thơm đã rửa sạch bỏ vào tô bên trên bánh phở. Sau đó chan nước dùng phở cùng bò viên là bạn đã có ngay một tô phở bò viên để thưởng thức. Phở bò viên ăn kèm cùng quẩy hoặc các loại rau ngò gai để tăng hương vị đặc trưng của tô phở bò viên đậm đà.

Phở bò viên là một món ăn quen thuộc với mọi người. Cách nấu phở bò viên vừa đơn giản vừa nhanh chóng. Khi ăn phở bạn sẽ cảm nhận được vị nước dùng thơm ngon, đậm đà cùng với bò viên dai dai sần sật. 

2.3 Cách nấu phở khô 

• Nguyên liệu cần có: 300gr bánh phở, 200gr thịt thăn bò, 200gr thịt nạc, 500gr xương bò, 500gr xương gà, hành tây, hành lá, ngò, tỏi ớt, rau thơm và gia vị.
• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương bò và gà ngâm với nước muối khoảng 30 phút. Sau đó, đem xương đi luộc qua rồi vớt ra rửa qua với nước lạnh. Hành tỏi rửa sạch bóc vỏ cho vào chảo phi thơm. Hành tây và ngò rửa sạch thái nhỏ cho vào chén. Rau thơm rửa sạch cho vào rổ ráo nước. Thịt thăn bò rửa sạch và ướp cùng với gia vị cho thêm ít tỏi băm và dầu ăn, ướp thịt khoảng 15 phút cho thấm. 
• Chế biến nguyên liệu: Cho tỏi và hành băm đã phi vàng vào chảo rồi cho thịt nạc đã xay vào chảo, cho ít gia vị vào và tắt bếp. Cho xương vào nồi hầm xương khoảng 2 tiếng để nhừ.
• Bánh phở và giá trụng qua với nước sôi cho vào tô, cho thêm thịt băm hành ngò vào tô. Thịt thăn sau khi ướp trụng vào nồi nước hầm xương cho vào một tô khác. Sau đó chan nước dùng và thêm ít hành ngò. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món phở khô, bạn có thể ăn kèm chung với tương ớt, chanh tăng thêm phần khẩu vị cho mình.

Phở khô là một biến tấu độc đáo của người Việt, vẫn giữ nguyên hương vị thịt bò truyền thống nhưng không chan nước dùng trực tiếp khi ăn. Đây cũng là trong những món ăn các bạn trẻ ưa thích ngày này. 

Kết

Bài viết trên đây cung cấp cho bạn về cách nấu phở ngon một cách đơn giản, tiện lợi. Bạn có thể áp dụng thêm nhiều công thức nấu phở khác nhau như phở gà, phở giò, phở khô,… Chúc bạn thành công chế biến món phở thơm ngon chuẩn vị truyền thống quê hương nhé.