Cách Làm Kim Chi Ngon Nhất Hiện Nay

Kim chi là món ăn độc đáo có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Cách làm kim chi hiện nay có rất nhiều phương pháp và biến tấu khác nhau. Nhưng để tìm ra cách làm kim chi phù hợp nhất là điều mà không phải ai cũng biết. Vậy chúng ta cùng đi tìm hiểu bài viết sau đây nhé.

Kim chi là món ăn có thể nói là truyền thống và đặc sắc của người dân Hàn Quốc, được làm từ rau lên men. Kim chi cũng được phổ biến rộng khắp ở nhiều quốc gia trên thế giới và đã được tạp chí uy tín Health Magazine của Mỹ bình chọn là 1 trong 5 món ăn tốt nhất thế giới. Kim chi có thể được làm từ hàng trăm loại rau khác nhau như: hành tây, bắp cải, củ cải… Hương vị của kim chi cũng biến đổi rất đa dạng, tùy vào cách sử dụng và phương pháp chế biến. Nhưng đặc trưng của món kim chi là có vị chua và cay.

1. Những cách làm tốt cho sức khỏe mà kim chi mang lại

1.1. Duy trì, cải thiện sức khỏe

Trong kim chi có chứa rất nhiều loại vitamin, khoáng chất cần thiết để duy trì, cải thiện sức khỏe cho cơ thể như: các loại vitamin A, B, canxi, sắt… Ngoài ra chúng còn giúp hệ thống tuần hoàn máu tốt hơn, hệ miễn dịch được tăng cường và cải thiện hệ thống cơ bắp.

1.2. Giảm huyết áp

Allicin và selen là hai thành phần thiết yếu có trong củ tỏi, một thực phẩm được sử dụng làm nên kim chi. Allicin và selen có tác dụng làm giảm lượng cholesterol và có thể giúp ngăn ngừa chất béo hình thành, phát triển trong động mạch cơ thể. Qua đó giúp lưu lượng máu được cải thiện rõ rệt và làm giảm nồng độ cholesterol, huyết áp được hạ xuống ở mức an toàn.

1.3. Bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh

Kim chi được làm từ các thành phần chính là cải thảo, củ cải hay cà rốt đã được ngâm chua, chúng ta thường gọi là lên men. Trong kim chi có chứa rất nhiều các hoạt chất chống oxy hóa có lợi cho có thể. Chất chống xoy hóa đã bao gồm những vi chất cực kỳ dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể ngăn chặn, chống lại các tác nhân gây bệnh. nGoài ra trong kim chi còn có những thực phẩm như tỏi, gừng… Đây là những thành phần rất tốt cho hệ thống miễn dịch và giúp ngăn ngừa virus gây bệnh cho cơ thể.

1.4. Chống ung thư

Cải thảo nguyên liệu chính để sử dụng làm kim chi có chứa rất nhiều axit sinapic, flavonoid cùng các chất chống oxy hóa khác. Những chất này có công dụng  rất tốt trong việc ngăn ngừa và phòng chống ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày.

Hơn nữa việc trong quá trình ủ men để làm nên kim chi cung cấp rất nhiều lợi khuẩn. Đây là những vi khuẩn có lợi, giúp hỗ trợ và điều tiết cho hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả hơn.

1.5. Cải thiện sức khỏe tim mạch

Ngoài làm giảm và cân bằng lượng cholesterol trong cơ thể, kim chi còn giúp cải thiện rất nhiều cho hệ thống tim mạch bằng cách tăng nhiều hơn hệ thống các chất chống oxy hóa vào bên trong cơ thể. Chất oxy hóa có tác dụng rất tốt trong việc ổn định các tế bào bị hư hỏng và đẩy nhanh hơn nữa quá trình mắc bệnh. Vì vậy, chất chống oxy hóa cao có thể bảo vệ cho cơ thể tránh mắc những vấn đề về tim mạch.

1.6. Giúp giảm viêm

Lượng men vi sinh có trong kim chi có tác dụng rất tốt làm giảm viêm mãn tính hay viêm quá mức ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của cơ thể. Theo những nghiên cứu mới nhất đến từ các chuyên gia đầu ngành, một số loại vi khuẩn có được trong kim chi giúp làm giảm vấn đề viêm ruột cực kỳ hiệu quả.

1.7. Hỗ trợ sức khỏe cho não bộ

Một đường ruột luôn khỏe mạnh sẽ giúp ích rất nhiều cho não bộ hoạt động được tốt hơn. Vấn đề giữ cho hệ tiêu hóa trong cơ thể luôn khỏe mạnh cũng rất quan trọng đối với não bộ, bởi vì toàn bộ hệ thống thần kinh trong ruột đều giao tiếp với não. Ăn kim chi sẽ là một trong những cách giúp cải thiện tình trạng hoạt động của đường ruột.

1.8. Hỗ trợ giảm cân

Có thể ăn kim chi không làm cho bạn giảm cân được nhanh chóng. Nhưng đây là một loại thực phẩm có công dụng rất tốt để có được lối sống lành mạnh. Nhưng để tránh việc ngán khi ăn quá nhiều kim chi trong thời gian ngắn, chúng ta có thể bổ sung, biến tấu thêm hương vị để bữa ăn được tươi mới và đỡ ngán hơn.

2. Một số cách làm kim chi ngon nhất

2.1. Cách làm kim chi cải thảo

Thực tế có rất nhiều loại kim chi khác nhau những được sử dụng rộng rãi và phổ biến nhất có lẽ kim chi cải thảo.

Nguyên liệu:

• Cải thảo: 2kg – tương đương khoảng 2 cây cải thảo loại to. Chúng ta lưu ý nên chọn những cây còn tươi, búp non, lá đều không bị sâu để giúp quá trình ướp gia vị được nhanh, thấm hơn.
• Cà rốt: từ 3 – 4 củ
• Dưa chuột: 3 – 4 quả
• Gừng, tỏi, ớt, giấm và các loại gia vị dùng để làm kim chi

Cách làm kim chi cải thảo :

Cách làm kim chi cải thảo có thể chia ra làm 4 bước như sau:

Bước 1: Phơi và chế biến cải thảo

• Cải thảo khi được mua về chúng ta hãy cắt đôi hay cắt ra nhiều khúc theo chiều dọc, loại bỏ những lá bị sâu, nát…
• Cho một ít muối vào xen kẽ các lá cải, sau đó đem phơi nắng khoảng 4 tiếng. Mục đích phơi nắng để khi làm kim chi cải thảo sẽ có độ giòn, thơm và ngon hơn.
• Sau khi đã phơi xong, chúng ta ngâm trong nước muối để đảm bảo an toàn vệ sinh từ 3 – 4 giờ, vớt cải thảo ra và rửa bằng nước sạch. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác khi làm kim chi

• Tiến hành cạo vỏ cà rốt, rửa thật sạch và thái nhỏ thành từng sợi
• Rửa sạch dưa chuột, nên để vỏ ngoài để có độ giòn ăn sẽ ngon hơn.
• hành lá rửa bằng nước sạch sau đó cắt thành khúc nhỏ
• Cho tất cả các hỗn hợp rau củ vào và trộn đều, thêm vào từ 2 – 3 thìa muối và để khoảng 4 giờ để rau héo đi, giòn hơn.

Bước 3: Làm sốt kim chi

Làm sốt kim chi là một bước cực kỳ quan trọng để tạo nên một thành phẩm ngon chuẩn vị:

• Đầu tiên hãy rửa sạch gừng, cạo bỏ vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
• Bóc vỏ tỏi thật sạch
• Ớt chúng ta nên bỏ hạt đi và cắt thành lát mỏng, dài
• Lột vỏ hành tây
• Cho tất cả hỗn hợp vào cối, tiến hành xay cho nhuyễn, mịn. Đổ hỗn hợp ra một bát đã chuẩn bị sẵn, thêm mắm, muối đường, giấm mỗi thứ hai muỗng. Đừng quên cho thêm ớt để tạo nên màu cho kim chi thêm phần rực rỡ nhé.

Bước 4: Phết sốt kim chi

• Cho tất cả cải thảo vào 1 bát lớn. Tiến hành phết sốt lên cải thảo cho đều.
• Khi phết sốt nên kiểm tra và chú ý phủ kín lá cải thảo, vì như vậy kim chi mới có vị đậm đà được. Cuộn cải thảo lại cho đều để sốt kim chi không chảy được ra bên ngoài.
• – Nếu còn sốt, chúng ta nên trộn vào cà chua, hành… tùy khẩu vị của mỗi người.
• Cho kim chi vào hộp và đóng lại, để tầm 1 ngày là chúng ta có thể sử dụng được rồi nhé.

2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc

So với cách làm kim chi cải thảo, cách làm kim chi Hàn quốc không có quá nhiều sự khác biệt lớn. Có chăng điểm khác biệt nhất là phần sốt cay.

Nguyên liệu:

• Khoảng 60g bột ớt Hàn Quốc, 60ml nước mắm.
• 6g tôm khô loại nhỏ, nên chọn loại tốt và có mùi hơi mặn.
• Táo gần 1 quả khoảng 150g, trái lê 150g
• 6g muối, 5g đường, 20 bột nếp loại tốt và 200ml nước 

Cách làm kim chi Hàn Quốc: 

• Chúng ta gọt sạch vỏ và băm nhuyễn các nguyên liệu đã chuẩn bị như táo, lê, gừng, tỏi… và cho tất cả vào một bát lớn. Tiến hành trộn đều hỗn hợp với nước mắm và bột ớt đã chuẩn bị.
• Cho một nồi nước sạch và bỏ bột gạo nếp vào. Đun sôi và nhớ để ý khuấy đều để cho bột sệt lại. Cuối cùng cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào, thêm gia vị như đường , muối để vừa ăn.

3. Cách bảo quản kim chi

Kim chi đã từ lâu được người dân Hàn Quốc sáng tạo nên, ước lượng khoảng gần 3000 năm. Thời điểm lý tưởng để ủ kim chi là vào mùa thu, khi nhiệt độ ở mức vừa phải.

Theo thói quen đã hình thành từ trước đây, người dân Hàn Quốc thường bảo quản kim chi theo nguyên tắc giữ lạnh, qua đó làm chậm lại quá trình lên men. Theo kinh nghiệm của những người đi trước đã truyền lại, người dân sẽ chôn những hủ đựng kim chi xuống lòng đất vào những ngày trời trở lạnh hay đem để gần những giếng nước mỗi khi trời nóng để ăn dần.

Và trong xã hội hiện đại ngày nay, tại hàn Quốc hay nhiều nước khác trên thế giới sẽ có tủ lạnh để bảo quản kim chi được tiện lợi và dễ dàng hơn. Tại Việt Nam chúng ta, tuy chưa phải gia đình nào cũng đủ điều kiện để sắm cho mình chiếc tủ lạnh, song đây là công cụ hỗ trợ bảo quản kim chi được lâu hơn ở những nước có thời tiết nóng như thế này.

Và để kim chi không bị chua và giữ được độ giòn do yếu tố môi trường tác động lên, ngoài tủ lạnh chúng ta có thể thực hiện theo những mẹo nhỏ như sau:

• Chúng ta có thể chia kim chi thành nhiều hợp nhỏ. Tránh tối đa tình trạng mở nắp liên tục làm sản phẩm tiếp xúc nhiều với không khí sẽ đẩy nhanh quá trình làm chua kim chi.
• Khi chúng ta muối kim chi, có thể hạn chế cắt thành lát nhỏ như vẫn thường muối cải chua. Hãy nên để nguyên cây cải thảo và muối để ăn dần là tốt nhất. Đây cũng là mẹo nhỏ để giúp hạn chế tình trạng kim chi tiếp xúc nhiều với không khí mỗi khi mở ra sử dụng.

Trên đây là những cách làm kim chi ngon nhất hiện nay, hi vọng qua bài viết này các bạn sẽ bỏ túi cho mình được cách làm thơm, ngon, bổ dưỡng nhất để cùng thưởng thức với gia đình của mình.